Gallina rellena y fiambre, sabores tradicionales de Chilapa

Hablar de la comida tradicional de Guerrero es retomar dos platillos emblemáticos del municipio de Chilapa: la gallina rellena y el fiambre, ambos de herencia europea y mestiza, introducida por los monjes agustinos y con aportes franceses.

La gallina rellena consiste en una pieza de pollo o gallina sazonada con especias y rellena con un picadillo de carne con frutos secos. Se acompaña con frijoles de novia y verduras cocidas, y se consume con el pan de la región.

Es en las casas de cocineras y cocineros tradicionales de Chilapa donde se pueden degustar estos platillos y conocer parte de la tradición gastronómica del municipio.

«En algunos lugares sí se ha perdido, ya no lo hacen tradicional como antes, ahora ya lo hacen más comercial», señaló.

José Luis Mota Espíritu es cocinero tradicional y ha dedicado su trabajo a preservar los platillos típicos de la región.

«A mí me gusta porque mi mamá me lo enseñó y empecé a preparar la comida regional de aquí: gallina rellena, fiambre, pechuga rellena, chiles rellenos, mixiotes, mole y así empezamos a trabajarlo y vender aquí», compartió.

Si visita Chilapa y desea probar estos platillos, puede acudir con José Luis Mota Espíritu, quien se ubica en la calle Insurgentes, a dos cuadras de la catedral.