Chilapa de Álvarez es reconocido también por su variedad gastronómica, dentro de la cual destaca el pan tradicional elaborado en horno de leña, considerado parte emblemática de la identidad culinaria del municipio. El proceso de elaboración no es sencillo, ya que requiere tiempo para la preparación de la masa y posteriormente para el horneado. “Ponemos la levadura en la noche, al otro día y de ahí viene, se hace un pan; depende el tipo de pan, vamos echando la levadura, azúcar, huevo, harina, azúcar y ahí va”, explicó don Raúl Pascual Jaimes Hernández. El propietario de la Panadería Mary señala que esta actividad forma parte de una tradición familiar que alcanza ya cinco generaciones dedicadas a la elaboración de este producto, con más de 30 variedades de pan. “Bien chavito, aquí nacimos. 36 años. Es mía, mi mujer, mis hijos, mi cuñado”, relató. La Panadería Mary se ubica en la calle 6 Sur, número 804, en el barrio de San Antonio, en Chilapa de Álvarez. Este establecimiento forma parte de las pocas panaderías que continúan elaborando el pan de manera artesanal y que mantienen el uso del horno de leña, en lugar de migrar a los hornos de gas.
Mahui Ortiz
Sabores de la región se reinventan en la cocina de Chilapa
Alí Jaimes Parra, chef internacional y propietario de un restaurante en el corazón de Chilapa, es un joven emprendedor cuya propuesta gastronómica es un ejemplo de cómo la tradición puede fusionarse con platillos modernos. “Esos productos son materia que nosotros tenemos de antaño; la prueben de una manera diferente”. Su cocina de autor le permite mezclar todo tipo de productos típicos de la región y, además, trabaja con proveedores locales, generando así una cadena económica. A dos años de la apertura de “Mi Lolita”, el establecimiento también ha incursionado en el terreno de la mixología, con una carajilla a base de café de olla y un mojito de chile serrano. “Metimos un mojito de chile serrano. Antes, en un molcajete, se ponía piloncillo, chile y sal; se hacía el famosísimo chacualole. Ese chacualole yo lo mezclé aquí con mi mojito”. En su propuesta gastronómica también se encuentran platillos como chilaquiles, enchiladas y hot cakes esponjosos, entre otras opciones.
Gallina rellena y fiambre, sabores tradicionales de Chilapa
Hablar de la comida tradicional de Guerrero es retomar dos platillos emblemáticos del municipio de Chilapa: la gallina rellena y el fiambre, ambos de herencia europea y mestiza, introducida por los monjes agustinos y con aportes franceses. La gallina rellena consiste en una pieza de pollo o gallina sazonada con especias y rellena con un picadillo de carne con frutos secos. Se acompaña con frijoles de novia y verduras cocidas, y se consume con el pan de la región. Es en las casas de cocineras y cocineros tradicionales de Chilapa donde se pueden degustar estos platillos y conocer parte de la tradición gastronómica del municipio. «En algunos lugares sí se ha perdido, ya no lo hacen tradicional como antes, ahora ya lo hacen más comercial», señaló. José Luis Mota Espíritu es cocinero tradicional y ha dedicado su trabajo a preservar los platillos típicos de la región. «A mí me gusta porque mi mamá me lo enseñó y empecé a preparar la comida regional de aquí: gallina rellena, fiambre, pechuga rellena, chiles rellenos, mixiotes, mole y así empezamos a trabajarlo y vender aquí», compartió. Si visita Chilapa y desea probar estos platillos, puede acudir con José Luis Mota Espíritu, quien se ubica en la calle Insurgentes, a dos cuadras de la catedral.
Manadas de tigres recorren Chilapa al iniciar las celebraciones de la Tigrada
La Tigrada y la celebración en honor a la Virgen de la Asunción representan dos vertientes culturales: una de origen católico y otra perteneciente a los pueblos indígenas de Guerrero. Ambas tradiciones se han fusionado con el paso del tiempo, dando origen a una de las festividades con mayor arraigo en Chilapa de Álvarez. Las actividades comenzaron con el primer recorrido de las manadas de tigres, precedido por una ceremonia de pedimento para solicitar buena fortuna, lluvias y prosperidad para la comunidad. «Nuestro pedir con el espíritu del agua convertido en lluvia para que no nos falte alimento. Una de las funciones de esta Tigrada es pedir que no falte el alimento, alejar la muerte y limpiar nuestros caminos.» Entre música y baile, las manadas integradas por habitantes de los distintos barrios recorrieron las principales calles de la ciudad. Este sábado participó la Manada Silva, conformada por más de 200 integrantes, entre tigres y perros. En esta tradición no existe límite de edad para participar, ya que se suman desde bebés en brazos hasta adultos mayores. «El jaguar iba y se quería comer a los animalitos; el perro ahuyentaba al jaguar. Es muy bonito participar año con año.» Los habitantes de Chilapa también expresaron el orgullo que representa mantener viva esta celebración. «Pues todas las que pasan aquí en Chilapa, muy bonitas las tradiciones chilapeñas.» «Es la mejor fiesta que tenemos aquí en Chilapa y la región. Tenemos 15 días de fiesta.» Las actividades continuarán durante los próximos días y culminarán el 15 de agosto con la celebración principal de la Tigrada 2026, en la que se espera la participación de países invitados y contingentes de danza de otros estados de la República. (La cifra de países invitados no fue especificada en la información original).
Tianguis dominical de Chilapa acerca la tradición de la Tigrada a visitantes
Como ya es tradición, cada domingo se instala el tianguis de artesanías de Chilapa de Álvarez en las inmediaciones de la glorieta Eucaria Apreza, sobre la avenida principal del municipio. Artesanas y artesanos provenientes de distintas comunidades de Chilapa acuden a este espacio para ofrecer sus productos, elaborados principalmente con palma, hoja de maíz y otras materias primas. Entre ellos se encuentra Sonia Torito, quien se dedica a la elaboración de bisutería de diseño. Cada domingo, cientos de visitantes recorren el tianguis para realizar sus compras. En esta ocasión, quienes acudieron el pasado 2 de agosto también disfrutaron de una representación de la Tigrada, a cargo de la Manada de la Villa. Algunos asistentes compartieron su experiencia durante el recorrido. «Es más diferente que en Chilpancingo. Allá es el porrazo del tigre; aquí la Tigrada me pareció bien.» «Muy bonito, muy colorido, multicultural, una tradición. Sí, cuando podemos venimos para llevarnos un bonito recuerdo de nuestro Chilapa.» Por su parte, un integrante de la Manada de la Villa explicó que esta actividad se realizó por segunda ocasión en el tianguis y destacó el valor de esta tradición. «Esta es la segunda edición que se hace aquí en el tianguis. Se hace en abril; son 12 barrios y es donde hacemos el recorrido tradicional. Sí, que conozcan, no se van a desanimar; Chilapa tiene mucho.»
Turistas y acapulqueños buscan cómo soportar el calor; sensación térmica es de hasta 40 grados
Las altas temperaturas registradas en los últimos días en Acapulco, con sensaciones térmicas de hasta 40 grados centígrados, han obligado a turistas y habitantes a buscar alternativas para soportar el intenso calor y prevenir la deshidratación. En las playas del puerto, donde la mayor exposición al sol ocurre entre las 11 de la mañana y las 4 de la tarde, visitantes utilizan sombrillas, bloqueador solar y consumen abundante agua para protegerse de los rayos solares. Algunos turistas señalaron que, pese al calor, disfrutan de su estancia en el destino y consideran indispensable mantenerse hidratados durante su visita. Otros visitantes, provenientes de ciudades con climas más frescos, comentaron que el cambio de temperatura es considerable, por lo que recurren al uso constante de protector solar, bebidas frías y espacios con sombra para evitar afectaciones por las altas temperaturas. Autoridades de salud recomiendan evitar la exposición prolongada al sol durante las horas de mayor radiación, mantenerse hidratados y utilizar ropa ligera para prevenir golpes de calor.
Protección Civil de Acapulco emite recomendaciones por la canícula y las altas temperaturas
Ante las altas temperaturas que continúan registrándose en la zona costera del país por el fenómeno de la canícula, la Coordinación General de Protección Civil y Bomberos de Acapulco llamó a la población a reforzar las medidas preventivas para evitar golpes de calor y enfermedades gastrointestinales. De acuerdo con el Servicio Meteorológico Nacional, el intenso calor y las elevadas sensaciones térmicas persistirán en la región, por lo que las autoridades recomendaron evitar actividades al aire libre entre las 11:00 de la mañana y las 3:00 de la tarde, horario en el que la radiación solar alcanza sus niveles más altos. El encargado del monitoreo de Protección Civil municipal, Juan Ramón Ramírez Miranda, señaló que también es importante mantenerse hidratado, consumir abundante agua y sueros orales, además de evitar dejar alimentos expuestos al calor para prevenir su rápida descomposición. Asimismo, pidió prestar especial atención a los grupos más vulnerables, como niñas, niños y adultos mayores, quienes son más propensos a sufrir afectaciones por las altas temperaturas. El funcionario explicó que estas condiciones son propias de la temporada y confió en que las lluvias se intensifiquen durante la segunda semana de agosto, lo que contribuiría a disminuir las temperaturas y regularizar las condiciones climáticas.