Sabores de la región se reinventan en la cocina de Chilapa

Alí Jaimes Parra, chef internacional y propietario de un restaurante en el corazón de Chilapa, es un joven emprendedor cuya propuesta gastronómica es un ejemplo de cómo la tradición puede fusionarse con platillos modernos.

“Esos productos son materia que nosotros tenemos de antaño; la prueben de una manera diferente”.

Su cocina de autor le permite mezclar todo tipo de productos típicos de la región y, además, trabaja con proveedores locales, generando así una cadena económica.

A dos años de la apertura de “Mi Lolita”, el establecimiento también ha incursionado en el terreno de la mixología, con una carajilla a base de café de olla y un mojito de chile serrano.

“Metimos un mojito de chile serrano. Antes, en un molcajete, se ponía piloncillo, chile y sal; se hacía el famosísimo chacualole. Ese chacualole yo lo mezclé aquí con mi mojito”.

En su propuesta gastronómica también se encuentran platillos como chilaquiles, enchiladas y hot cakes esponjosos, entre otras opciones.